Ça fait tellement d’années que je vois ma maman nous préparer de délicieuses verrines pour les fêtes de famille, que ça m’a donné envie de m’y mettre moi aussi. A vrai dire, j’en avais déjà fait il y a 2/3 ans pour une occasion particulière, mais j’avais presque oublié… donc j’ai fait un nouvel essai !

Faire des verrines peut paraître compliqué, ça ne l’est pas tellement, mais il est vrai que ça demande d’être organisé et malin si on ne veut pas passer sa journée en cuisine. Personnellement, je préfère effectuer toutes les préparations d’abord, les mettre de côté dans des petits bols et garnir les verrines à la fin.

En termes d’ustensile, votre meilleur allié sera la poche à pâtisserie. Elle vous servira pour intégrer les crèmes et autres préparations assez souples, hyper facilement – pour cette recette je n’en avais pas donc j’ai utilisé un sac congélation que j’ai coupé à l’une des extrémités mais la poche à pâtisserie sera mon prochain achat, ça évitera de jeter beaucoup de sachets plastiques pour pas grand chose –.

Je ne vous cache rien quand je vous dis que vous aurez besoin de verrines / petits verres. Perso, j’en avais déjà quelques unes et j’ai complété ma collection à cette occasion. Sinon, selon les verrines que vous préparez, vous pouvez utilisez des verres à eau ou des verres à vin s’ils ne sont pas trop grands.

Ici ce sont des verrines salées que je vous propose :

  • Crème de gorgonzola et bacon
  • Crumble du soleil à la crème de chèvre frais
  • Écrasé de courgettes et crème de parmesan
  • Truite fumée et crème de chèvre frais
  • Tartare de saumon, pommes vertes et groseilles

Vous trouverez ma recette ci-dessous, ainsi que son accord vin et recette proposé en association avec le site Beaux-Vins.com.

Ma recette de verrines pour apéritif dînatoire.

Pour 4 personnes

10 à 30 min par recette (prép)
10 à 30 min (réfrigération)

Ingrédients

Crème de gorgonzola et bacon

6 à 8 verrines / 15 min :

  • 6 à 8 tranches de bacon
  • 200 g de gorgonzola
  • 10 cl de crème liquide
  • Poivre

Crumble légumes chèvre frais

4 à 6 verrines / 35 min / 15 min au frigo

Pâte à crumble

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 pincées de sel

Ratatouille

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Romarin
  • Huile d’olive

Crème de chèvre

  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel / Poivre

Écrasé de courgettes et parmesan

4 à 6 verrines / 30 min / 25 min au frigo

Écrasé de courgettes

  • 2 courgettes
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 ou 3 pincées de cumin
  • Sel / poivre
  • 1 cs d’huile d’olive

Crème de parmesan

  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan
  • Poivre

Truite fumée / chèvre frais

4 verrines / 10 min

  • 60 g de truite fumée
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • Le jus d’1/2 citron
  • Ciboulette ou aneth
  • Sel / poivre

Tartare de saumon, pommes vertes et groseilles

4-6 verrines / 15 minutes / 20 min au frigo

  • 400 g de pavés de saumon frais
  • 1 pomme verte
  • Le jus d’un demi citron
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 petite barquette de groseille
  • 1 échalote
  • Sel / poivre

Etapes

Crème de gorgonzola et bacon

  1. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le gorgonzola, la crème et le poivre à votre convenance.
  2. Coupez les tranches de bacon (sauf deux) en petits morceaux.
  3. Dans une poêle à feu fort, faites cuire quelques secondes les deux tranches de bacon. Découpez-les en autant de lanières que de verrines à garnir. Réservez.
  4. A l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une petite cuillère, garnir le fond des verrines. Alternez les couches de crème et de bacon à votre convenance. Enroulez chaque lanière de bacon cuit puis disposez-les sur le dessus de chaque verrine.

Vous pouvez accompagner ces verrines avec des gressins.

Crumble du soleil au chèvre frais

  1. Sortez votre beurre un peu avant afin qu’il soit à température ambiante et préchauffez votre four 10 min à 210 °C.
  2. Dans un bol, ajoutez le beurre, la farine, le jaune d’œuf et le sel. Du bout des doigts, mélangez et écrasez les ingrédients, pour obtenir une pâte grossière – sablez la pâte sans la pétrir, ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre, cela fera une sorte de biscuit que vous pourrez toujours émietter –. Étalez les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie ou un plat à tarte et cuire à 210°C jusqu’à coloration, comptez 15 min.
  3. Pendant ce temps, taillez en petits dés l’aubergine, les courgettes et le poivron.
  4. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir vivement et pendant 5-10 min chaque légume séparément – pour conserver un maximum leurs saveurs propres –. N’hésitez-pas à ajouter de l’huile en cours de cuisson. Réservez les légumes dans une passoire. Pendant la cuisson, pelez et épépinez les tomates, les couper en petits dés.  Réservez.
  5. Dans la même poêle, faire revenir à feux doux l’oignon et l’ail hachés. Remettez les légumes égouttés dans la poêle, ajoutez les dés de tomates, sel, poivre, thym et romarin et cuisez encore 2 à 3 minutes à feu doux. Laissez refroidir.
  6. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le chèvre frais, la crème liquide et l’huile d’olive, salez, poivrez.
  7. Disposez la ratatouille au fond des verrines puis la crème de chèvre, à l’aide d’une poche à pâtisserie, et enfin les miettes de crumble.

Courgettes et crème de parmesan

  1. Coupez les courgettes en rondelles puis blanchissez-les (3 min dans de l’eau bouillante). Mixez-les ou écrasez-les à la fourchette puis ajoutez sel, poivre, cumin, romarin, l’ail écrasé et l’huile d’olive.
  2. Remettre à feu doux 2/3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums se diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir.
  3. Mettez le parmesan dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffez doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle accroche. Réservez dans un bol et laissez refroidir.
  4. Garnissez les verrines aux deux tiers avec l’écrasé de courgettes. Au moment de les servir, tiédissez légèrement la crème de parmesan et versez-la délicatement à l’aide d’une poche à pâtisserie. Terminez par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Truite fumée et chèvre frais

  1. Dans un bol, mélangez le chèvre frais et la crème liquide. Pressez un demi-citron pour ajouter son jus à la préparation, salez et poivrez –  cette fois-ci je ne l’ai pas fait mais vous pouvez très bien incorporer de la ciboulette ou de l’aneth ciselée selon votre préférence, c’est très bon –.
  2. Découpez vos tranches de truite fumée en petits carrés.
  3. Garnissez les verrines aux deux tiers avec la crème de chèvre frais. Ajoutez les morceaux de truite fumée – et si ça vous tente, une feuille de persil pour la déco 😉

Tartare de saumon, pommes vertes et groseilles

  1. Retirez la peau et les arêtes du saumon, puis coupez les en petits dés.
  2. Coupez la pomme en petits dés / morceaux – n’oubliez pas d’enlever les pépins 😉 –. Émincez très finement l’échalote.
  3. Dans un saladier, ajoutez les morceaux de saumon et de pomme, arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez puis ajoutez l’échalote ciselée finement, sel et poivre. Mélangez à nouveau.
  4. Garnissez les verrines en commençant par ajouter 2 groseilles au fond puis un peu de mélange saumon/pomme et continuez d’alterner à votre convenance, entre groseilles et mélange saumon/pomme. Mettez au frais 20 min.

Régalez-vous 😉

Quel vin pour accompagner cette recette de verrines ?

Un apéritif dînatoire est une occasion parfaite pour déguster une bouteille de champagne. Cependant, il est difficile d’accorder cette diversité de goûts avec un seul champagne. Nous avons donc privilégié la verrine « Tartare de saumon, pommes vertes et groseilles » pour cet accord. Vous pouvez la préparer aussi bien en verrines, qu’en assiette fraîcheur pour ce bel été qui frappe à nos portes ! Je vous invite à consulter les propositions d’accords mets et vins de notre ami Beaux-Vins.

Quelques mots pour conclure

Ici c’est la verrine Tartare de saumon, pommes vertes et groseilles qui a fait l’unanimité ! C’est frais et parfait pour l’été qui arrive et en plus, c’est tellement simple et rapide. Les verrines de Truite fumée et chèvre frais, ainsi que Crème de gorgonzola et bacon sont également montées sur le podium ^^

Je crois que je peux encore me perfectionner pour les autres, d’ailleurs je me suis permise d’ajuster directement la recette en fonction de ce premier test pour vous éviter les mêmes petites mésaventures que moi ;).

J’espère que vous allez apprécier et que vous vous régalerez. Je crois que je vais continuer mes expériences sur le sujet. Alors si ça vous a plu, restez dans les parages car il est fort probable que je revienne régulièrement avec de nouvelles propositions 😉

Et vous, vous les faites comment vos verrines ? Si vous voulez partager votre expérience et vos conseils, n’hésitez-pas à le faire en commentaire ci-dessous.

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Régalez-vous 😉 !
Nini